Brusel 3. marca 2026 -Európska komisia potvrdila žiadosť o schválenie chráneného zemepisného označenia pre „liptovské šialence“. Ide o špecifický druh jaterníc vyrábaných starou remeselnou metódou. Šialence majú zakrútený tvar slimáka, nezvyčajný pre jaternice. Špecifické sú svojou náplňou, ktorá je pripravená z nastrúhaných zemiakov, mletých škvariek, cibule a korenín, a plnená do prírodných baraních čriev. Pred podávaním sa pomaly varia za stáleho miešania vo vode s teplotou približne 90 °C. Majú mäkkú konzistenciu a zemiakovo-korenistú vôňu a chuť.
Dobré meno výrobku je založené nielen na kvalite, ale aj na zachovávaní tradičnej receptúry. Celý výrobný proces prebieha v regióne Liptov, ktorý je známy pestovaním zemiakov a sebestačným chovom hospodárskych zvierat. Svoje pomenovanie získali podľa regiónu Liptova a názov „šialence“ symbolizuje prácnosť ich prípravy. Chránené zemepisné označenie (CHZO) zaručuje, že aspoň jedno štádium výroby, spracovania alebo prípravy sa uskutočňuje v danom regióne.
V novembri 2025 zverejnila Európska komisia žiadosť o zápis do registra chránených zemepisných označení. Uplynutím lehoty troch mesiacov, počas ktorých je bolo možné podať námietku Komisii. Liptovské šialence oficiálne získali chránené označenie pôvodu. Stávajú sa tak 31. slovenským produktom uvedeným v registri označenia Únie eAmbrosia.
Ciele systémov kvality EÚ
Cieľom politiky kvality EÚ je chrániť názvy konkrétnych výrobkov s cieľom propagovať ich jedinečné vlastnosti spojené s ich zemepisným pôvodom, ako aj s tradičným know-how.
Názvom výrobkov možno udeliť „zemepisné označenie“ (GI), ak majú špecifickú súvislosť s miestom, kde sa vyrábajú. Uznanie GI umožňuje spotrebiteľom dôverovať kvalitným výrobkom a rozlišovať ich a zároveň pomáha výrobcom lepšie predávať ich výrobky.
Opis poľnohospodárskeho výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov
„Liptovské šialence“ sú špecifickým druhom jaterníc vyrábaných starou remeselnou metódou. Špecifickosť výrobku predstavuje zemiaková náplň so škvarkami a korením, plnená do prírodných baraních čriev. „Liptovské šialence“ sú netrvanlivý výrobok.
Výrobok má špecifický (zakrútený/stočený) tvar slimáka, nezvyčajný pre jaternice. Priemer čreva po naplnení je 14 až 30 mm, dĺžka 200 až 450 mm a hmotnosť 100 až 400 g. Po naplnení sa výrobok vďaka svojej hrúbke ľahko tvaruje. Črevo tesne dolieha k náplni, ktorá je pripravená z nastrúhaných zemiakov, mletých škvariek a cibule na jemnú štruktúru a s koreninami. Podiel zemiakov na 1 kg je 75 až 85 % hmotnosti, škvariek 8 až 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %.
Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Farba na povrchu je svetlosivá a na priereze je sivožltá. Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá.
„Liptovské šialence“ sa predávajú uvarené a pred priamou konzumáciou sa tepelne upravujú pečením v tvare slimáka.
Zoznam surovín a prísad:
| — | zemiaky |
| — | bravčová slanina (čerstvá alebo mrazená) |
| — | bravčová masť |
| — | cibuľa |
| — | majorán |
| — | čierne korenie |
| — | soľ |
| — | cesnak |
| — | baranie črevá |
| — | krupicová múka |
4.3. Výnimky týkajúce sa získavania krmív (len pre výrobky živočíšneho pôvodu označené chráneným označením pôvodu) a obmedzenia týkajúce sa získavania surovín (len pre spracované výrobky označené chráneným zemepisným označením)
–
4.4. Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti
Celý výrobný postup sa uskutočňuje len vo vymedzenej zemepisnej oblasti, a to v nasledujúcich etapách:
| — | namáčanie čriev 24 h pred ich použitím, ich umývanie |
| — | umývanie neošúpaných zemiakov |
| — | šúpanie a dočisťovanie zemiakov, ich umývanie |
| — | praženie nakrájanej cibule na bravčovej masti |
| — | jemné strúhanie zemiakov |
| — | nakrájanie slaniny a jej následné smaženie na škvarky |
| — | jemné mletie škvariek, opraženej cibule a cesnaku |
| — | ochucovanie koreninami |
| — | dôsledné premiešanie |
| — | pridanie krupicovej múky, premiešanie |
| — | plnenie čriev |
| — | pomalé varenie – „Liptovské šialence“ sa vložia do cca 90 °C vody, pomaly varia za stáleho miešania, až kým nevyplávajú na povrch, potom sa odstavia a vyberú. |
4.5. Špecifické pravidlá balenia, krájania, strúhania atď. poľnohospodárskeho výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov
–
4.6. Špecifické pravidlá označovania poľnohospodárskeho výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov
–
5. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti
Región Liptov sa nachádza na severe Slovenska, v juhovýchodnej časti Žilinského samosprávneho kraja v Liptovskej kotline, ktorú obklopujú Vysoké Tatry na východe, Západné Tatry a Chočské vrchy na severe, Nízke Tatry na juhu a Veľká Fatra na západe. Geograficky je Liptov ucelenou oblasťou, ktorá zahŕňa okresy Liptovský Mikuláš a Ružomberok.
6. Súvislosť so zemepisnou oblasťou
Príčinná súvislosť je založená na kvalite, vlastnostiach a dobrom mene výrobku „Liptovské šialence“.
Vymedzená zemepisná oblasť – Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a súčasne bol sebestačný aj v chove hospodárskych zvierat. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo pre obyvateľov Liptova veľmi dôležité z ekonomického hľadiska.
Špecifickosť výrobku (know-how miestnych výrobcov)
Špecifickým znakom výrobku „Liptovské šialence“ je nielen nahradenie jaternicovej zložky zložkou zemiakovou, ale aj tvar výrobku. Hlavnou zložkou náplne výrobku „Liptovské šialence“ sú zemiaky, ktoré tvoria 75 až 85 % hmotnosti výrobku. Zemiaková náplň sa pripravuje zo surových postrúhaných zemiakov, do ktorých sa postupne pridávajú všetky prísady a ako spojivo sa pridáva krupicová múka. Množstvo krupicovej múky závisí od obsahu vody v zemiakoch a len skúsený výrobca vie určiť jej správne množstvo, aby výrobok nestratil svoju typickú zemiakovú chuť, a podobne, len skúsený výrobca dokáže určiť čas varenia drobov tak, aby sa črevá počas varenia neroztrhali a plnka nevytiekla, a následne ich zachladiť. „Liptovské šialence“ sa plnia do tenkých baraních čriev, čo ovplyvňuje výslednú konzistenciu a dodáva výrobku chrumkavejšiu textúru po upečení a chuťový zážitok. Výrobok „Liptovské šialence“ sa vyrába len na vymedzenom území.
Kvalita a dobré meno
„Liptovské šialence“ boli oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Obľuba tejto pochúťky pretrváva podnes. Mesto Liptovský Mikuláš organizuje každoročne Švábkafest (švábka je hovorový výraz pre zemiaky v regióne Liptova). Zemiakový festival Švábkafest sa organizuje v regióne Liptova už niekoľko rokov a jeho cieľom je pripomínať zemiakarské tradície, a to nielen zemiaky ako poľnohospodársku plodinu, ale aj všetky výrobky, ktoré sa z nich dajú pripraviť, teda aj „Liptovské šialence“.
Švábkafestu sa zúčastňujú domáci i zahraniční návštevníci, ktorí vyhľadávajú festival práve kvôli tradičným regionálnym výrobkom (aj výrobku „Liptovské šialence“) s vysokou kvalitou a dobrým menom šíriacim sa nielen ústnym podaním, ale aj internetovými stránkami a inými médiami na Slovensku, ale i v zahraničí.
Kvalitu a dobrú povesť výrobku „Liptovské šialence“ preukazuje ponuka výrobku v reštauračných zariadeniach, kde sa výrobok ponúka ako slovenské ľudové jedlo alebo tradičná liptovská špecialita (regionálna), ale aj ako súčasť svadobného menu. Dobré meno výrobku je založené nielen na kvalite, ale aj na zachovávaní tradičnej receptúry. Ako jeden z príkladov možno uviesť rodinnú firmu Gurmán – Tkáč family s. r. o., ktorá ponúka „Liptovské šialence“ už od roku 1965.
Výrobok je často propagovaný, či už na sociálnych sieťach, v televízii alebo na rôznych podujatiach ako napríklad Radvanský jarmok v Banskej Bystrici, ktorý sa koná pravidelne každý rok druhý septembrový víkend, je najznámejším jarmokom na Slovensku a od roku 2011 súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva. Výrobok ponúka základnú surovinu – zemiaky, ktorej je v danom regióne dostatok, v inom, špecifickom aj vizuálne zaujímavom tvare, nezvyčajne dochutený a odlišný od bežného spracovania a úpravy zemiakov.
„Liptovské šialence“ sú dôkazom kreativity slovenskej kuchyne, ktorá dokáže zo základných ingrediencií vytvoriť chutné a výnimočné jedlo.
O známosti a dobrej povesti výrobku píše aj Soňa Hudecová-Podhorná v denníku „SME“ z 30. októbra 2013 v článku „Mozaiku zemiakových jedál dokážu kuchári stále dokresľovať o nové obrazce“ v časti „Zemiaková klenotnica“, v ktorom uvádza, že: „Do svetovej klenotnice by pokojne mohli zamieriť liptovské šialence“.
V internetovom časopise „Hosťovo.sk“ z 22. 2. 2021 (návšteva: 38 331) šéfredaktorka Ing. Soňa Hudecová v článku „Liptovské droby (s pečiatkou EÚ) v hydine nehľadajte“ uvádza, že: „Liptovské droby majú aj súrodenca – Liptovské šialence. Jediným rozdielom je plnenie zemiakovej zmesi do baraních čriev, ktoré sú užšie.“
Text: Tibor Šuľa